Новичку в кадровом деле очень нужна помощь в оформлении трудовой

[Taurus]

Всем здравствуйте!
Помогите, пожалуйста, разобраться в таком вопросе:
ООО было организовано в начале прошлого года, в феврале. Из кадров - директор и были до недавнего времени "приходящие" бухгалтера, теперь я - на постоянной основе. Я, к сожалению, в своей практике с подобной проблемой не сталкивалась - как оформить руководителя - сегодняшним днем или февралем прошлого года? Если февралем прошлого года - то как это грамотно сделать? И еще - как правильно "завести" руководителю трудовую книжку - у него кроме начального среднего образования никакого нет. Подскажите, пожалуйста, что писать на титульном листе в графу "специальность, профессия"? И в самой трудовой книжке, что указать про образование?
Заранее огромное спасибо