Как восстановить учет?

[ЛРК]

Для начала - восстановите банк и кассу. И про зарплату не забудьте.
Как только банк восстановите, проведите все документы по поступлению товаров и сделайте акты сверки с поставщиками. Таким образом обнаружатся недостающие документы (если чего-то не хватает).
Далее - налоги. Самое легкое - зарплатные.
Проведите инвентаризацию. Чтобы свести концы с концами по поводу выбытия товаров.
Если есть ОС, примите их к учету.
Ну, и далее уже смотрите сами, что у вас получается, прибыль, убыток.
А вообще, у вас какая система налогообложения?
Удачи!