Сменный график работы

[tochilova]

Познакомилась с нормами ТК, но остались некоторые вопросы:
буду благодарна за компетентное разъяснение.
Ситуация такая:
Кафе работает с пн-вс в две смены равной продолжительности.
пн-чт 6,5*2=13ч
пт 7*2=14ч
сб 8*2=16ч
вс 7,5*2=15ч
Перерыв на обед не предусмотрен в течении смены. Оплата почасовая.
Три сотрудника работают по графику 1/2/вых
1-ый 28/34/35/28 по неделям(за 28дн-125)
2-ой 35/28/34/35 по неделям(за 28дн-132)
3-ий 34/35/28/34 по неделям(за 28дн-131)
Вроде под суммарный учет времени не попадаем, т.к. в неделю не >40ч
Как тогда учитывать рабочее время чтобы не оплачивать праздники и подмены (сверхурочные)?
А какая будет норма времени в неделю (40ч или меньше)?