ООО на УСН фитнес центр, как учесть оплаты

[mousenook]

Добрый день! Подскажите пожалуйста. У нас ООО на УСН, купили и зарегестрировали кассовый аппарат, при оплате абонементов на спортивные занятия выбиваем кассовый чек. Что еще необходимо, может квитанцию выписывать и на основании чего проводить оплаты по бух/учету, акт если составлять, то он без второй подписи будет.
И еще вопрос по трудовому договору, какой заключать, у инструкторов почасовая оплата и итог в месяц меньше минималки по Москве. Что делать? Спасибо за ответ.