Как наладить учет у ИП (совмещение режимов)

[La-perla]

Добрый день, профессионалы бухгалтерского дела!
Прошу Вашей помощи, почти что ни на кого больше надеяться не приходится. Ситуация следующая:
Предложили работу - главный и единственный бухгалтер в магазине строительных материалов оптово-розничная торговля. ИП, ОСНО+ЕНВД, наемные работники. До этого вела ООО мужа, УСН + ЕНВД - с раздельным учетом знакома, с ОСНО - нет.
В магазине учет как таковой не ведется. А если точнее - сплошной хаос. Реализация товара в розницу ведется без учета. В конце дня бухгалтер получает сумму выручки и примерно на эту сумму списывает какие угодно товары. Кассовая выручка до банка часто не доходит, директор забирает на собственные нужды. Левые продажи и покупки. КУДиР ИП не ведется, так же как и нига покупок и продаж и все остальное. Куча штрафов, уйма не сданной отчетности. И так уже несколько лет.
Очень хочется во всем этом разобраться и как-то систематизировать, наладить учет и привести все к какому-то общему знаменателю, но даже не знаю с чего начать и в каком направлении двигаться. Куча бумаг, в которых черт ногу сломает, все вперемешку.
Завтра пойду в налоговую - сделаю сверку, посмотрю что сдано и за что заплачено. Но как дальше действовать... Знаю что все эти КУДиР, продаж и покупок никогда не велись и их нужно восстанавливать... но неужели за все годы работы магазина - лет 5? Да и как их составить если не понятно что списалось на самом деле.. И вообще можно ли в КУДиР вести суммовой учет без разбивки по товарам?
Очень прошу помощи. Как бы Вы действовали в такой ситуации и с чего бы начали разгребать этот завал?