Внесение расходов без части первичных документов

[Entry]

В рознице покупатели не подписывают накладную.
Допускается даже формировать 1 документ реализации за день.
В вашем случае документы по заказчикам т.к вы отслеживаете заказ и оплату по конкретному покупателю.
Проверить вас можно только инвентаризацией т.е посмотреть, какие товары на остатке есть.