Кондитерское и хлебобулочное производство

[ninabuhgl]

Доброе время суток, коллеги!
Прошу тех, кто работает в хлебобулочном и кондитерском производстве: подскажите, пожалуйста, как у вас ведется учет такой номенклатуры как "яйцо". Прием и списание, поступает как целое яйцо(как вы его ставите на учет в шт или по среднему весу в кг?), а потом идет списание в производство -белок-желток по отдельности, в связи с чем должен быть остаток того или иного ингредиента.
Жду вашего отработанного опытом ответа.

[Log_in]

Я когда-то сталкивался с этим вопросом (правда речи о делении на белок и желток там не шло), но изначально учетная единица в кг/гр, и при приходе сразу конвертировали в нее.
Я думаю, что и в вашем случае (даже с делением на желток и белок) можно поступать также.

П.С. сходил пообщался с коллегой, правда он тоже не в курсе санитарных норма по хранению отдельно белков и желтков, но он высказал иное мнение.
Пример следующий, допустим по рецепту требуется 90 гр. яйца, а по факту одно яйцо весит 60 гр., то в этом случае на его взгляд списываются два яйца. Т.е. всегда идет округление в большую сторону.
В случае же деления на желток и белок, он предполагает декомпозицию (разукомплетование яйца) и перевод их в исходные ингридиенты. Т.е. к примеру в рецепте не яйцо, а желток или белок, то для этого нужно чтобы в учете нужно числилось желток и белок. Но это нужно уточнять санитарные правила по их хранению.

[Просто человек]

ninabuhgl, я бы уточнил у вашего технолога как действовать в этом случае. Есть разные способы списания яиц.