Раздельный учет НДС в общепите.

[ВИТКО]

Уважаемые бухгалтера, если у кого есть опыт работы в ресторанах, кафе. Недавно увидела чек с ресторана, там был выделен НДС от общей суммы 10% и 18%. и просмотрев консультант поняла что некоторые рестраны и кафе ведут раздельный учет НДС, т.е. 10% и 18%, соответственно хлебобулочные и макаронные изделия имеют льготную ставку налогообложения (10%). Правильно ли я поняла что и НДС они платят не 18% от ощей выручки а соответственно меньше? и как на это реагирует налоговая инспекция. Понятно что при больших продажах мне выгоднее вести раздельный НДС?