Киньте БД для обучения в 1с 8.1.

[Программист_1С]

К чему вам "чужие" базы. Возьмите пустую конфигурацию бухгалтерия предприятия и вводите все данные в ней, начиная с установки параметров учетной политики и заканчивая Регламентными операциями и отчетами.
По моему мнению это наиболее эффективнее, чем разбираться в чужих базах, которые часто бывают далеки от идеала.
Другой способ - это демо база. В ней присутствуют все возможные бухгалтерские операции на предприятии(прилагается вместе с дистрибутивом программы).
Установите Демо базу. Создайте "пустую" базу на основе конфигурации БП.
Вводите все необходимые вам документы в пустую, при этом подглядывая, как всё это реализовано в Демо базе.