Вычет из зарплаты преподавателя

[Lem@n]

Сложно что-то подсказать, не видя ни ваших локальных докуменов, где указаны система оплаты конкретно для вашей должности, ни приказов, табелей и графиков.

По общим правилам, есть норма рабочего времени и фактически отработанные (дни или часы).
Если отработано меньше нормы или установленного в графике, расчет зарплаты делается пропорционально отработанному.
А тем сотрудникам, которые работали вместо вас, делают доплату, но никак ни за счет вашей.

Если вам делали так же за дни (часы) отпусков или больничных, не понимаю тогда, что с вас удержали после какой-то "инвентаризации часов"?
Не могли же вам начислить больше отработанного, а потом удержать в счет тех, кто работал?