Как взыскать задолженность покупателя?

[любитель]

Сообщение от sold

Как положено отправили письмо претензию с уведомлением

Кто вам сказал, что ее вообще надо было отправлять? Претензионный порядок нужен только тогда, когда он предусмотрен договором.

Сообщение от sold

а он его просто не подписывает, и следовательно у нас нет документа подтверждающий факт получения претензии. Все договора с ним подписаны, все накладные, акты сверки.

Даже если этот порядок предусмотрен вашим договором, то ваша задача отправить претензию с уведомлением о вручении, подождать тот срок для ответа, который указан в договоре и, независимо от его действий, подавать иск в арбитраж. И чем быстрее тем лучше.
Зайдите на сайт ФНС РФ и посомотрите их адрес в ЕГРЮЛ, отправьте копию претензии и по этому адресу, если в договоре другой указан.