ООО нестандартный доход как начислять з/п

[freshkrs]

Мы выполняем услуги по после строительной уборке.
Специфика такова что доходы не постоянные.

Организация выполняет разовые работы.
Есть заказ - есть работа. И так от заказа до заказа. Иногда простаиваем по 2-3 месяца, а то и больше.
Директору зарплата платится ежемесячно.
На работы привлекаются студенты, которые работают по сделке и не желают никаких оформлений по ТК.
Сейчас два месяца работаем на объекте за который получили 300т.р. на р/с. Из них 210 ушло на оплату студентов (снимали как хоз.расходы).

Когда будет следующий объект не известно.
Вот подумали и решили принять пару человек в штат, чтобы меньше вопросов задавали.

Возможно поставить этим людям оклад 5т.р., неполный рабочий день и неполную рабочую неделю (1 день в неделю, 1-2 часа в день) и процент от выручки (когда будут крупные объекты)?
Т.е. фактически они ежемесячно будут получать скажем 500-1000р. в месяц, а при заключении договора на оказание услуг полный оклад 5000 + 10% от выручки.
Так можно поступить?

Ну не хочет народ законно трудиться. Хотят сразу и на руки.
Да и нам не с чего з/п ежемесячно платить.